समय को अपनी उंगलियों से फिसलने न दें! आपने आख़िरकार घर पर बेकिंग शुरू करने का फैसला कर लिया है, लेकिन आपके आटे को फूलने में लगने वाला समय जल्द ही एक वास्तविक सिरदर्द बन सकता है। आप अकेले नहीं हैं: कई महत्वाकांक्षी रसोइये इस प्रतीत होने वाली अंतहीन प्रक्रिया से खुद को निराश पाते हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि इस भारोत्तोलन को अनुकूलित करने की सरल तकनीकें हैं? इस लेख में हम अन्वेषण करेंगे 7 अचूक युक्तियाँ जो आपके आटे के स्वाद और बनावट को बरकरार रखते हुए उसके फूलने में तेजी लाएगा। अपना कीमती समय बर्बाद किए बिना बेकिंग का आनंद दोबारा पाने के लिए तैयार हो जाइए!
1) आटा फूलने के लिए बुनियादी नियमों का पालन करें
अपना आटा सफलतापूर्वक बढ़ाने के लिए, शुरुआत करें ग्लूटेन से भरपूर आटे का उपयोग करें, क्योंकि यह लोच और वेंटिलेशन को बढ़ावा देता है। साथ ही अशुद्धियों को दूर करने के लिए इसे छानना भी सुनिश्चित करें। जहां तक तरल पदार्थ का सवाल है, एक का विकल्प चुनें गुनगुना तरल गर्म के बजाय, जो खमीर को मार सकता है। अपने आटे को ड्राफ्ट से बचाने के लिए एक नम कपड़े से ढक दें। उपयोग की तारीख और उसकी स्थिति की जांच करके सक्रिय खमीर का उपयोग करना सुनिश्चित करें। उचित गूंधना भी आवश्यक है: यह पूरे आटे में खमीर को समान रूप से वितरित करता है। बहुत अधिक सूखे आटे को थोड़े से तरल पदार्थ से नरम करने में संकोच न करें! अधिक सामग्री युक्तियों के लिए, देखें यह आइटम.
2) अपने डिशवॉशर का उपयोग बुद्धिमानी से करें
अपना लाभ उठाना एक चतुर और अक्सर अनदेखा किया जाने वाला तरीका है डिशवॉशर. इसे घुमाने के बाद, इसे खाली कर दें और अपना सलाद का कटोरा इसमें तब रखें जब यह अभी भी गर्म और नम हो। यह प्रक्रिया संचित भाप और गर्मी के कारण किण्वन के लिए एक आदर्श वातावरण तैयार करेगी। यदि आपके पास डिशवॉशर नहीं है, तो बस अपने कटोरे को एक नम कपड़े से ढक दें और नमी को अंदर बनाए रखने के लिए इसे हवा से भरे एक बड़े प्लास्टिक बैग में रखें। इष्टतम वृद्धि के लिए आप केक बेल का भी उपयोग कर सकते हैं, जो गर्मी और नमी को रोकता है। ये युक्तियाँ आपको बिना अधिक प्रयास के प्रक्रिया को तेज़ करने में मदद करेंगी। उठाने की स्थितियों का गहन अध्ययन आपको सामान्य गलतियों से बचने में मदद कर सकता है, पढ़ने में संकोच न करें इस लिंक बेहतर रेसिपी के लिए.
3) आटा तेजी से फूलने के लिए ओवन की ओर जाना
अपने आटे को फूलने में मदद करने के लिए अपने ओवन को धीमी सेटिंग पर उपयोग करने पर विचार करें। इसे न्यूनतम तापमान (नीचे) पर पहले से गरम कर लें 40°से, किण्वन को नष्ट होने से बचाने के लिए), फिर इसमें अपना आटा का कटोरा रखने से पहले इसे बंद कर दें। यह किण्वन के लिए एक गर्म, आदर्श स्थान बनाने में मदद करता है। यदि आप आटे को बंद ओवन में लगभग एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं, तो आपको आश्चर्य होगा कि यह कितनी जल्दी फूल जाएगा। ध्यान रखें कि स्वाद और बनावट के विकास के लिए सही तापमान महत्वपूर्ण है। अपनी तैयारी की सफलता के लिए खाना पकाने पर ध्यान देना जरूरी है. खाना पकाने की तकनीक पर अधिक युक्तियों के लिए, यहाँ जाएँ यह आइटम.
4) आसानी के लिए माइक्रोवेव करें
अपने माइक्रोवेव को एक में बदलें ओवन व्यावहारिक! सबसे पहले एक गिलास पानी भरें और उसे उबलने तक गर्म करें। एक बार जब यह हो जाए, तो अपना माइक्रोवेव बंद कर दें और कांच को हटाए बिना, अपने कटोरे में आटा डालें। भाप वाष्पित होती रहेगी, जिससे एक आर्द्र, गर्म वातावरण बनेगा जो आपके आटे के फूलने की गति को काफी तेज कर देगा। यह तकनीक विशेष रूप से तब उपयोगी होती है जब आपकी रसोई ठंडी हो या आटा गूंथने के लिए उपयुक्त न हो। लेकिन सावधान रहें, अपने कार्य में शीघ्रता बरतें ताकि गर्मी बाहर न निकल जाए! अन्य युक्तियाँ खोजने के लिए, अन्वेषण करने में संकोच न करें इस लिंक.
5) आटा फूलने के लिए पानी
की गर्मी का आनंद लेना संभव है गर्म पानी का बर्तन आपके आटे को फूलने में मदद करने के लिए। सलाद के कटोरे को सॉस पैन के ऊपर या रेडिएटर या फायरप्लेस जैसे ताप स्रोत के पास रखें। अत्यधिक गर्मी से खमीर की मृत्यु को रोकने के लिए सीधे संपर्क से बचें। दूसरा तरीका यह है कि गर्म पानी के कटोरे के साथ कूलर का उपयोग किया जाए। यह आपके आटे के लिए लगातार गर्मी और अनुकूल आर्द्रता बनाए रखेगा। आप दो कंटेनरों को भी मिला सकते हैं: अपने आटे वाले कटोरे को गुनगुने पानी के एक बड़े कंटेनर में रखें। सुनिश्चित करें कि पानी बहुत गर्म न हो ताकि पानी बढ़ने में कोई दिक्कत न हो। सर्वोत्तम परिणामों के लिए प्रत्येक नुस्खे में इन युक्तियों को अपनाने पर विचार करें।
6) अपनी सहायक सामग्री सावधानी से चुनें
आपका आटा कैसे फूलता है, इसमें आपकी सामग्री का चुनाव महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। एक चुटकी डालें चीनी किण्वन को उत्तेजित कर सकता है, जबकि प्रक्रिया की शुरुआत में नमक से बचना चाहिए क्योंकि यह खमीर की क्रिया को रोकता है। यदि किसी कारण से आप इष्टतम वृद्धि तक पहुंच रहे हैं, तो एक चम्मच दही या सेब साइडर सिरका शामिल करने पर विचार करें। ये तत्व लाभकारी बैक्टीरिया प्रदान करते हैं जो किण्वन को बाधित किए बिना खमीर गतिविधि को बढ़ाते हैं। इस चरण के दौरान अम्लीय या नमकीन खाद्य पदार्थों को शामिल करने से बचना आवश्यक है, क्योंकि यह आपके मिश्रण को नुकसान पहुंचा सकता है। सामग्री और उनके प्रभावों के बारे में अधिक जानने के लिए, यहाँ जाएँ यह आइटम.
7) दो चरणों में उठाने को प्राथमिकता दें
आपके आटे के स्वाद और बनावट को अनुकूलित करने के लिए एक सिद्ध तकनीक दो-चरणीय वृद्धि करना है। कमरे के तापमान पर पहली बार आटे को ऊपर उठाने से शुरू करें, फिर कुछ घंटों या रात भर के लिए आटे को दूसरी बार उठाने के लिए फ्रिज में रखें। यह प्रक्रिया स्वादों को बेहतर ढंग से परिपक्व करने की अनुमति देती है और आटे की संरचना के विकास को बढ़ावा देती है, जो विशेष रूप से ब्रेड और ब्रियोच जैसे व्यंजनों के लिए फायदेमंद है। इस पद्धति के लिए धन्यवाद, उठना अधिक कुशल होगा और आपकी पेस्ट्री की गुणवत्ता में सुधार होगा। खाना पकाने की तकनीक पर और भी अधिक युक्तियों के लिए, यहाँ जाएँ यह आइटम.