छिपा हुआ ग्लूटेन: आश्चर्यजनक खाद्य पदार्थ जो सबसे अधिक चौकस लोगों को भी धोखा दे देते हैं!

आम खाद्य पदार्थ जिनमें अदृश्य ग्लूटेन होता है: एलर्जी और असहिष्णुता वाले लोगों के लिए एक वास्तविक चुनौती

2025 में, ग्लूटेन के सेवन के संबंध में सतर्कता पहले से कहीं अधिक महत्वपूर्ण है। कई उपभोक्ता, विशेषकर वे जिन्हें चिकित्सा कारणों से या अपने स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करना पड़ता है, यह जानकर आश्चर्यचकित हो जाते हैं कि यह घटक कई अप्रत्याशित उत्पादों में छिपा हो सकता है। पारंपरिक पास्ता, ब्रेड या केक के अलावा, यह एक संपूर्ण खाद्य उद्योग है जिसमें अक्सर अप्रत्याशित रूपों में गेहूं, जौ या राई के अंश शामिल होते हैं। कठिनाई उद्योगों की इस क्षमता में है कि वे ग्लूटेन को तकनीकी शब्दों या गैर-सूचनात्मक अवयवों के पीछे छिपा लेते हैं।

इन अदृश्य जालों पर काबू पाना अत्यंत महत्वपूर्ण होता जा रहा है, विशेष रूप से वर्तमान संदर्भ में, जहां जैविक ग्लूटेन-मुक्त विकल्पों की उपलब्धता, जैसे कि ला बेले बायो या ले पेन डेस फ्लेर्स द्वारा प्रस्तुत विकल्प, उपभोक्ताओं को इनके संपर्क को सीमित करने की अनुमति देते हैं। प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं से बचने के लिए उत्पादों की पूरी समझ और लेबल को समझना आवश्यक है, खासकर इसलिए क्योंकि कुछ स्वस्थ खाद्य पदार्थ, जैसे कि शाकाहारी या जैविक ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद, में भी ग्लूटेन के अंश छिपे रूप में मौजूद हो सकते हैं।

औद्योगिक सॉस और मसाले: असली छिपे हुए ग्लूटेन जाल

सॉस, मसाले और शोरबा उन लोगों के लिए विशेष रूप से समस्याग्रस्त उत्पाद हैं जो ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करते हैं। भोजन तैयार करने में प्रतिदिन उपयोग किए जाने के कारण, ये प्रायः संदूषण का अनैच्छिक स्रोत बन जाते हैं। मुख्य कारण? उनका उत्पादन बनावट को गाढ़ा या स्थिर करने के लिए गेहूं या जौ के स्टार्च के उपयोग पर आधारित है। उदाहरण के लिए, सोया सॉस, हालांकि पारंपरिक रूप से गेहूं के साथ किण्वित किया जाता है, इसमें 20% तक गेहूं का अंश हो सकता है, जिससे इसका क्लासिक संस्करण वास्तविक ग्लूटेन बम बन जाता है।

अन्य उत्पादों में स्टॉक क्यूब्स, पाउडर सॉस और कुछ औद्योगिक मांस स्टॉक शामिल हैं। उनकी संरचना हमेशा स्पष्ट रूप से इंगित नहीं की जाती है, जैसे कि “संशोधित स्टार्च” या “हाइड्रोलाइज्ड वनस्पति प्रोटीन” जैसे शब्द ग्लूटेन को छिपा सकते हैं। वर्तमान प्रवृत्ति के कारण, लेबल अधिक पारदर्शी होते जा रहे हैं, तथापि इससे कुछ अवयवों की पहचान करना संभव हो गया है। इस जोखिम को कम करने के लिए केवल ऐसे उत्पादों का चयन करें जो ग्लूटेन-मुक्त हों, जैसे कि जैविक या विशेषज्ञ ब्रांडों द्वारा प्रस्तुत उत्पाद। इस दृष्टिकोण के बारे में अधिक जानने के लिए, यह परामर्श करना उपयोगी है लेख ग्लूटेन मुक्त खाना पकाने की तकनीक के लिए समर्पित।

उत्पाद का प्रकार	संभावित संदूषक	बचने के उपाय
सोया सॉस, सलाद ड्रेसिंग	स्टार्च, हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन	“ग्लूटेन-फ्री” लेबल की जांच करें, तामारी चुनें
स्टॉक क्यूब्स, स्टॉक	आटा, स्टार्च	जैविक या घर पर बने उत्पादों का चयन करें
पाउडर सॉस, डिब्बाबंद	गेहूं का स्टार्च	लेबल ध्यान से पढ़ें

स्वादिष्ट व्यंजन और मांस उत्पाद: एक वास्तविक अदृश्य सिरदर्द

मांस को प्रायः स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त माना जाता है। हालांकि, औद्योगिक दुनिया में, बनावट और संरक्षण में सुधार के लिए उपयोग किए जाने वाले कई योजक, बाइंडर या गाढ़ा करने वाले पदार्थों में ग्लूटेन से भरपूर गेहूं या अन्य अनाज के अंश हो सकते हैं। ये पदार्थ विशेष रूप से कुछ ठंडे मांस, सॉसेज, पेट्स और यहां तक ​​कि पुनर्गठित हैम में पाए जाते हैं। उनकी उपस्थिति कभी-कभी “खाद्य योजक” या “गेहूं स्टार्च” जैसे लेबल के नीचे छिपी होती है।

ब्रेडेड या मैरीनेट किए गए व्यंजन भी प्रभावित होते हैं, क्योंकि ग्लूटेन को ब्रेडिंग या मैरीनेड में शामिल किया जा सकता है, जिससे उन्हें कुरकुरा बनावट या लंबी शैल्फ लाइफ मिलती है। आयातित उत्पादों, विशेष रूप से पूर्वी यूरोप या एशिया से, के मामले में अधिक सतर्कता की आवश्यकता होती है, क्योंकि उनकी संरचना हमेशा स्पष्ट रूप से इंगित नहीं की जाती है। लेबल को सावधानीपूर्वक पढ़ना इस अदृश्य संदूषण के विरुद्ध सबसे अच्छा बचाव है। इन जालों को बेहतर ढंग से पहचानने के लिए, ग्लूटेन-मुक्त भोजन में विशेषज्ञता रखने वाले संघों की वेबसाइट या इस लिंक से परामर्श करना दिलचस्प है। समर्पित लेख सूजनरोधी पोषण के लिए।

उत्पाद का प्रकार	ग्लूटेन का स्रोत	अपनाने योग्य प्रथाएँ
सॉसेज, पेट्स	योजक, ब्रेडिंग, मैरिनेड	“ग्लूटेन-मुक्त” लेबल वाले उत्पाद चुनें
पुनर्गठित हैम, मसालेदार मांस	स्टार्च, अनाज के अर्क	सटीक लेबलिंग की जांच करें
ब्रेडेड या मैरीनेटेड मांस	आटा, औद्योगिक ब्रेडक्रम्ब्स	घरेलू उत्पादन को प्राथमिकता दें

स्नैक्स और प्रसंस्कृत उत्पाद: अप्रत्याशित कुरकुरे जाल

फ्राइज़, चिप्स, क्रैकर्स और यहां तक ​​कि फ्लेवर्ड पॉपकॉर्न – ये स्नैक्स, जो अपने स्वाद और बनावट के लिए लोकप्रिय हैं, ग्लूटेन-मुक्त आहार चाहने वालों के लिए जल्दी ही दुःस्वप्न बन सकते हैं। अक्सर, इनके निर्माण में, इनके कुरकुरेपन को बेहतर बनाने के लिए ग्लूटेन युक्त आटे या स्टार्च की एक पतली परत का उपयोग किया जाता है। कुछ उत्पाद, जैसे कि ले पेन डे मि या फ्रूटी के औद्योगिक फ्राइज़, जानबूझकर गेहूं आधारित आटे की एक पतली परत में लेपित होते हैं।

इसी प्रकार, स्वादयुक्त या मसालेदार क्रिस्प्स में अनाज आधारित स्वाद या गाढ़ा करने वाले पदार्थ, साथ ही स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ भी हो सकते हैं, जो ग्लूटेन उत्पन्न कर सकते हैं। नट्स, लेपित बीज और यहां तक ​​कि कुछ मीठे उत्पाद जैसे बिस्कुट या कार्बनिक ग्लूटेन-मुक्त ऊर्जा बार जैसे कि शार या सेरियल, में भी उनके निर्माण के दौरान क्रॉस-संदूषण के कारण आकस्मिक निशान मौजूद हो सकते हैं। इसलिए सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है, विशेषकर औद्योगिक स्नैक्स खरीदते समय।

उत्पाद	संदूषण जोखिम	समाधान
औद्योगिक फ्राइज़	गेहूं का आटा, स्टार्च	घर पर बने या प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त संस्करण का चयन करें
स्वादयुक्त चिप्स	स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ, गाढ़ा करने वाले पदार्थ	सामग्री की सूची की जाँच करें, प्रमाणित ब्रांडों को प्राथमिकता दें
स्नैक बार, कुकीज़	आटा, माल्ट, स्टार्च	जैविक और ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद चुनें

प्रसंस्कृत डेयरी उत्पाद और कन्फेक्शनरी: देखने लायक मीठी और नमकीन दुनिया

प्राकृतिक डेयरी उत्पाद, जैसे दूध, सादा पनीर, या सादा दही, आमतौर पर ग्लूटेन-मुक्त होते हैं। हालांकि, कोई भी स्वादयुक्त या समृद्ध वस्तु ग्लूटेन के लिए प्रजनन स्थल बन सकती है, विशेष रूप से बाइंडर, जेलिंग एजेंट या कृत्रिम स्वाद के उपयोग के माध्यम से। औद्योगिक मिठाई क्रीम, लेपित आइसक्रीम, और यहां तक ​​कि कुछ स्वादयुक्त फैलाने योग्य चीज़ों में अक्सर ऐसे योजक होते हैं जिनमें यह अदृश्य घटक हो सकता है।

जहां तक ​​चॉकलेट की बात है, तो अधिकांश शुद्ध डार्क चॉकलेट बार में ग्लूटेन नहीं होता है। हालाँकि, जब बात भरी हुई चॉकलेट, चॉकलेट बार या मिठाइयों की आती है, तो जोखिम बढ़ जाता है। कुछ भरावों में बिस्कुट या माल्ट शामिल होते हैं, जबकि खट्टी कैंडी या च्युइंग गम में अनाज से प्राप्त सिरप या स्वाद शामिल हो सकते हैं। क्रॉस-संदूषण, विशेषकर कारखानों में, आम बात है। अप्रिय आश्चर्य से बचने के लिए, “ग्लूटेन-मुक्त” लेबल वाले उत्पाद चुनें।

उत्पाद का प्रकार	दूषित पदार्थों	सिफारिशों
फल दही, मिठाई क्रीम	बाइंडर, कृत्रिम स्वाद	सादा या जैविक ग्लूटेन-मुक्त संस्करण चुनें
भरी हुई चॉकलेट, कन्फेक्शनरी	बिस्कुट, माल्ट, स्वाद	रचना की जाँच करें
लेपित आइस क्रीम	पाउडर, सॉस	बिना रंग या जटिल योजक वाले उत्पादों को प्राथमिकता दें

डिब्बाबंद और तैयार भोजन: उनकी संरचना में आवश्यक सावधानियां

गर्म करने के लिए तैयार भोजन, चाहे वह डिब्बाबंद हो या माइक्रोवेव करने योग्य ट्रे में, उन लोगों के लिए नुकसानदेह है जो ग्लूटेन-मुक्त आहार पसंद करते हैं या उसका पालन करना चाहते हैं। उनके नुस्खों में अक्सर गेहूं का आटा, स्टार्च या अन्य अनाज से बनी सामग्री, सॉस या कोटिंग शामिल होती है। इन घटकों का उपयोग बनावट सुधारने या संरक्षण के लिए किया जाता है, लेकिन लेबल पर हमेशा उनकी उपस्थिति का उल्लेख नहीं किया जाता। फास्ट फूड, विदेशी या पारंपरिक व्यंजन इस नियम के अपवाद नहीं हैं।

उदाहरण के लिए, एक साधारण आलू ग्रेटिन में ग्लूटेन युक्त रॉक्स हो सकता है, जैसा कि एक औद्योगिक करी या रेडी-टू-बेक क्विच में भी हो सकता है। इससे भी बुरी बात यह है कि कुछ जमे हुए उत्पादों में, उनकी औद्योगिक प्रक्रिया के कारण, गलती से ग्लूटेन आ जाता है। इसलिए सतर्कता निरंतर बनी रहनी चाहिए, विशेष रूप से अवयवों की सूची की जांच करके या बाजार में ग्लूटेन-मुक्त संस्करण उपलब्ध कराने वाले ब्रांडों को प्राथमिकता देकर। यह सुनिश्चित करने के लिए, इस पर परामर्श करना उपयोगी हो सकता है लेख ग्लूटेन मुक्त खाना पकाने के लिए दादी माँ की युक्तियाँ।

उत्पाद का प्रकार	जोखिम भरी सामग्री	सावधानियां
पास्ता, ग्रेटिन्स	आटा, रॉक्स, कोटिंग्स	लेबल पढ़ें, प्रमाणित उत्पादों को प्राथमिकता दें
जमे हुए, तैयार भोजन	स्टार्च, औद्योगिक सॉस	जैविक या घर पर बने संस्करणों को प्राथमिकता दें
डिब्बाबंद माल	सॉस, कोटिंग्स	खरीदने से पहले संरचना की जांच करें

नाश्ता अनाज और उत्पाद: क्रॉस-संदूषण से सावधान रहें

नाश्ते में इस्तेमाल होने वाले अनाज, जिन्हें अक्सर सरल और स्वस्थ भोजन माना जाता है, वास्तव में उनमें संदूषण के कई जोखिम होते हैं। अब तक केवल गेहूं आधारित उत्पादों को ही ग्लूटेन युक्त माना जाता था, लेकिन 2025 में, बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए अधिकांश ब्रांडों ने ग्लूटेन-मुक्त विकल्पों के साथ अपनी रेंज का विस्तार किया। हालाँकि, इन उत्पादों में भी जोखिम निहित है, विशेष रूप से कारखानों में या भंडारण के दौरान क्रॉस-संदूषण के माध्यम से।

फूले हुए अनाज, ग्रेनोला, म्यूसली या यहां तक ​​कि जई के गुच्छे में, जब तक स्पष्ट रूप से न कहा जाए, जौ माल्ट या अन्य व्युत्पन्नों के कारण ग्लूटेन के अंश हो सकते हैं। इनमें से कई उत्पाद, विशेषकर अप्रमाणित उत्पाद, असहिष्णुता वाले लोगों के लिए खतरा पैदा कर सकते हैं। इसलिए विशेष ब्रांडों, जैसे कि शार या सेरियल, का पक्ष लेना उचित है, जो जैविक ग्लूटेन-मुक्त संस्करण प्रदान करते हैं। घर पर कम ग्लूटेन वाले अनाज तैयार करने के बारे में अधिक जानने के लिए, आप यह लेख पढ़ सकते हैं। लेख.

उत्पाद	जोखिम	समाधान
फूले हुए अनाज, ग्रेनोला	माल्ट, क्रॉस-संदूषण	प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त ब्रांड चुनें
ओट फ्लेक्स	प्रक्रिया के दौरान संदूषण	प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त ओट्स का पक्ष लें
ऊर्जा सलाखें	स्टार्च, माल्ट	खरीदने से पहले संरचना की जांच करें