स्वादिष्ट व्यंजन बनाना कभी-कभी दुःस्वप्न में बदल सकता है जब नमक बनाने वाला आपके साथ चालाकी करता है और अतिरिक्त नमक आपकी पाक कला को बर्बाद करने की धमकी देता है। क्या आपने कभी कोई ऐसा व्यंजन चखा है जो इतना नमकीन हो कि वह सभी स्वादों को दबा दे? यह आपदा आपके विचार से कहीं अधिक आम है। हालाँकि, अपनी तैयारी को कचरे में न फेंके! सरल और व्यावहारिक युक्तियों के लिए धन्यवाद, जिन्हें हर रसोइए को पता होना चाहिए, कुछ ही समय में अत्यधिक नमकीन व्यंजन को ठीक करना संभव है। इस लेख में, हम यह पता लगाएंगे कि महत्वपूर्ण क्षण को कैसे पहचाना जाए, तटस्थ सामग्री का उपयोग कैसे किया जाए, और सबसे नमकीन गलतियों को भी वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक रचनाओं में कैसे बदला जाए। अपने भोजन को बचाने और अपने मेहमानों को सरल समाधानों से प्रभावित करने के लिए तैयार रहें! https://www.youtube.com/watch?v=_c_B0WIzJz0 महत्वपूर्ण क्षण की पहचान करना यह पहचानना आवश्यक है कि बहुत देर होने से पहले कोई व्यंजन बहुत नमकीन है। वास्तव में, गर्मी नमक की धारणा को कम करती है। इसलिए खाना पकाने के दौरान कई बार चखने की सलाह दी जाती है। अगर आपको चखने के बाद पानी पीने की इच्छा होती है, तो कार्रवाई करने का समय आ गया है! तरल व्यंजन, जैसे सूप या सॉस, अतिरिक्त नमक के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं। मैश किए हुए आलू या स्टू जैसे स्वादिष्ट व्यंजनों में, हर निवाले में अक्सर अतिरिक्त नमक महसूस होता है। इस महत्वपूर्ण क्षण को पहचानकर, आप बहुत देर होने से पहले स्थिति को ठीक कर सकते हैं। अन्य व्यावहारिक सुझावों के लिए इस लेख से परामर्श करने पर विचार करें: बहुत ज़्यादा नमकीन व्यंजन को कैसे ठीक करें। तटस्थ सामग्री जोड़ना सबसे सरल और सबसे प्रभावी तरीकों में से एक है बहुत ज़्यादा नमकीन व्यंजन को शांत करने के लिए तटस्थ सामग्री जोड़ना। उदाहरण के लिए, सूप या सॉस में पानी, दूध या बिना नमक वाला शोरबा मिलाने से नमक को पतला करने में मदद मिल सकती है। मैश किए हुए आलू जैसी गाढ़ी तैयारियों के लिए, कच्चे आलू डालने पर विचार करें।या हल्की सब्जियाँ, जैसे कि तोरी। इससे डिश का वॉल्यूम बढ़ जाएगा और नमकीनपन कम हो जाएगा। एक और तकनीक है कि बासी ब्रेड को उबालते समय सूप में डुबोएँ, जिसे आप परोसने से पहले निकाल सकते हैं। यह विधि बनावट जोड़ते हुए नमक को थोड़ा कम करने में मदद करती है। ब्रेड का दोबारा इस्तेमाल करने के दूसरे तरीकों के लिए, यह लेख देखें: इसे फिर से इस्तेमाल करने के 10 चतुर तरीके स्वाद को संतुलित करने के लिए एसिड का इस्तेमाल करें
बहुत ज़्यादा नमकीन डिश को संतुलित करने के लिए भी कमाल का काम कर सकता है। नींबू का रस या सफ़ेद सिरका निचोड़ने से ताज़गी और अम्लता आएगी जो नमकीनपन को कम करेगी। बहुत ज़्यादा नमकीन सॉस में थोड़ी खट्टी क्रीम या नारियल का दूध मिलाएँ, और यह अतिरिक्त क्रीमीपन प्रदान करते हुए स्वाद को नरम करने में मदद करेगा। टमाटर सॉस के लिए, थोड़ी चीनी भी अतिरिक्त नमक का मुकाबला कर सकती है। बस सॉस में चीनी की एक गांठ डालें, इसे कुछ देर के लिए बैठने दें, फिर डिश को मीठा करने से पहले इसे हटा दें। अम्लता और मिठास अक्सर नमक के लिए शक्तिशाली प्रतिसंतुलन के रूप में कार्य करते हैं, जैसा कि आप इस लेख में पढ़ सकते हैं: आश्चर्यजनक खाद्य पदार्थ। डिश का नया आविष्कार जब कोई डिश बहुत नमकीन होती है, तो कभी-कभी रचनात्मक होने का अवसर होता है। स्वाद से लड़ने के बजाय, डिश को बदलने पर विचार करें। एक अत्यधिक नमकीन सब्जी हलचल-तलना कटा हुआ आलू जोड़कर टार्ट या ग्रेटिन बन सकता है। आप सामग्री को एक प्यूरी में भी मिला सकते हैं, स्वाद को नरम करने के लिए अन्य बिना नमक वाली सब्जियों को शामिल कर सकते हैं। बचे हुए मीट सॉस को पास्ता या रिसोट्टो में इस्तेमाल किया जा सकता है।
स्वादिष्ट। एक और मूल्यवान युक्ति “डबल डिश” तकनीक है, जहां आप एक अनसाल्टेड संस्करण तैयार करते हैं और इसे अतिरिक्त डिश में मिलाते हैं। यह सूप और सॉस के लिए बहुत प्रभावी है। अन्य युक्तियों के लिए, इस लेख को पढ़ने में संकोच न करें: दादी माँ के टिप्स .