Hefur þér einhvern tíma fundist eins og kjötstykki geti gjörbreytt bragðinu með því að elda það öðruvísi? Ímyndaðu þér kjöt útboð, bragðgóður og vel karamellusettur sem bráðnar í munninum. En hvernig ná matreiðslumenn slíkum árangri? Svarið liggur í nokkrum einföld en áhrifarík ráð sem umbreytir jafnvel erfiðustu bitunum í stórkostlega unun.
Í eldhúsinu, veit hvernig mýkja kjöt er algjör eign. Þetta er tækni sem allir matarunnendur ættu að ná tökum á. Hvort sem er fyrir einfaldan fjölskyldukvöldverð eða vandaða máltíð með vinum, geta mjög mjúkir kjötbitar skipt öllu máli. Með því að nota aðgengilegt hráefni og auðveldar aðferðir er hægt að lyfta réttunum þínum upp á það stig sem mun heilla gesti þína. Hvernig væri að læra hvernig á að nota töfrandi marineringar, óvænt krydd eða jafnvel lítt þekkta matreiðslutækni? Vertu hjá okkur þegar við skoðum þessar ráðleggingar sem eru verðugar bestu kokkanna!
Ráð 1: Listin að marinera
Marinering er klassísk og frábær áhrifarík tækni fyrir mýkja kjötið. Til að gera þetta skaltu blanda súr innihaldsefni eins og ediki eða sítrónusafa með kryddi og ólífuolíu. Látið kjötið liggja í bleyti í þessari blöndu í að minnsta kosti 4 til 6 klukkustundir, eða jafnvel yfir nótt til að ná sem bestum árangri. Sýrurnar munu leysa upp próteinin og gera kjötið mjúkara og bragðmeira. Auk bragðefna hjálpar þessi tækni við að halda raka við matreiðslu. Íhugaðu að gera tilraunir með mismunandi marineringar til að finna þá sem mun gleðja bragðlaukana þína!
Ráð 2: Kraftur saltsins
THE salt er ótrúlegur bandamaður í leit að mjög mjúku kjöti. Með því að strá því á kjötið byrjar það að draga út rakann. Þegar þú hefur bætt því við, láttu kjötið standa í um 30-60 mínútur. Þetta mun leyfa saltinu að mýkja vöðvaþræðina, á sama tíma og það skapar bragðmikla skorpu við matreiðslu. Eftir biðtímann, ekki gleyma að skola kjötið til að fjarlægja umframsalt áður en það er eldað. Að nota þessa aðferð er einföld og veitir einnig dýpt bragðsins sem gestir þínir munu án efa kunna að meta.
Ráð 3: Notkun ávaxta
Ávextir, svo sem papaya eða ananas, innihalda ensím sem hafa vald til að mýkja kjöt. Reyndar er þurrkað papaya oft notað í marineringum vegna þess að það getur leyst upp vöðva-bandvef, sem gerir kjötið ótrúlega mjúkt. Til að nota þetta ráð skaltu mauka ávextina þína og blanda þeim saman við marineringuna. Látið kjötið marinerast í nokkrar klukkustundir í þessari ávaxtablöndu og þá er áferðin fullkomin. Gætið þess að fara ekki of mikið yfir marineringartímann til að koma í veg fyrir að það verði mjúkt. Þessi aðferð mun koma með einstakan og sætan blæ á réttina þína!
Ráð 4: Berið kjötið
Að slá kjöt er einföld en áhrifarík tækni til að mýkja sterkan skurð. Notaðu kjöthamra og bankaðu varlega á yfirborð kjötsins til að brjóta upp vöðvaþræðina. Þessi aðgerð gerir stykkið mjúkara og auðveldar matreiðslu. Þetta er sérstaklega gagnlegt til að grilla kjöt, eins og kjúkling eða nautakjöt. Mundu að setja plastfilmu á milli hammers og kjöts til að forðast að skvetta. Eftir að hafa slegið, geturðu kryddað og eldað kjötið eins og þú vilt og tryggir safaríka, raka áferð í hverjum bita.
Ráð 5: Matarsódi, leyniefnið
THE matarsódi kann að koma á óvart, en það er frábær hjálp við að mýkja kjöt! Stráið litlu magni yfir kjötið og látið standa í um það bil 15 til 20 mínútur. Það mun gera vöðvaþræðina sveigjanlegri. Skolið síðan kjötið með hreinu vatni til að fjarlægja umfram matarsóda áður en það er eldað. Þetta tryggir þér mjúkt kjöt án biturs bragðs. Þessi aðferð er áhrifarík með öllu kjöti og þú getur jafnvel beitt henni á ódýrari niðurskurð til að fá rétti sem verðugir eru bestu matreiðslumenn. Mundu að stilla tíma og magn eftir stærð stykkisins!
Þegar það kemur að því að mýkja kjöt skaltu ná góðum tökum á nokkrum ábendingar getur skipt öllu máli. Í fyrsta lagi er mikilvægt að muna að ákveðnar aðferðir henta betur tilteknum kjöttegundum. Til dæmis að nota matarsódi eða the þurrkað papaya getur verið furðu áhrifaríkt fyrir harðara kjöt. Þessar aðferðir virka með því að brjóta niður vöðvaþræði, sem gerir kjötið mjúkara og skemmtilegra að borða.
Ennfremur a marinering gert með svörtu tei eða ediki getur líka skilað stórkostlegum árangri, bæði bragðbætt kjötið og leyfir því að slaka á áður en það er eldað. Mundu að marineringartími skiptir sköpum; láttu kjötið hvíla í nokkrar klukkustundir til að leyfa bragðinu að komast djúpt í gegn.
Ef þú velur beinari aðferðir skaltu ekki hika við að nota a jaccard eða sláðu kjötinu þínu. Þessar líkamlegar aðferðir hjálpa til við að brjóta niður vöðvavef fljótt. Hugleiddu líka að nota salt fyrir matreiðslu, klassík sem hjálpar einnig til við að mýkjast. Auk þess er kraftur ávextir eins og ananas eða kíví geta verið eign í matreiðslu vopnabúrinu þínu, þar sem náttúruleg ensím þeirra henta vel í þetta verkefni.
Að lokum getur hver kokkur fundið uppáhaldsaðferðina sína, en með því að sameina þessar mismunandi ráðleggingar muntu hafa allt sem þú þarft til að meyrja kjöt eins og alvöru kokkur. Ef þú vilt uppgötva fleiri hagnýt ráð um matreiðslu og matargerð, vertu viss um að skoða þessa grein um góð matreiðsluráð.