Ekki láta tímann renna í gegnum fingurna! Þú hefur loksins ákveðið að byrja að baka heima, en tíminn sem það tekur deigið að lyfta sér getur fljótt orðið algjör höfuðverkur. Þú ert ekki einn: margir upprennandi matreiðslumenn finna sig svekktir yfir þessu að því er virðist endalausa ferli. En vissir þú að það eru til einfaldar aðferðir til að hámarka þessar lyftingar? Í þessari grein munum við kanna 7 pottþétt ráð sem mun flýta fyrir lyftingu deigsins á sama tíma og bragðið og áferðin varðveitast. Vertu tilbúinn til að uppgötva aftur ánægjuna af bakstri án þess að sóa dýrmætum tíma þínum!
1) Fylgdu grunnreglunum til að láta deigið lyfta sér
Til að lyfta deiginu með góðum árangri skaltu byrja á því notaðu hveiti ríkt af glúteni, vegna þess að það stuðlar að mýkt og loftræstingu. Vertu líka viss um að sigta það til að fjarlægja óhreinindi. Hvað varðar vökva, veldu einn volgur vökvi frekar en heitt, sem gæti drepið gerið. Hyljið deigið með rökum klút til að verja það fyrir dragi. Gakktu úr skugga um að nota virkt ger, athugaðu síðasta notkunardag og ástand þess. Það er líka nauðsynlegt að hnoða rétt: það dreifir gerinu jafnt um deigið. Ekki hika við að mýkja of þurrt deig með smá vökva! Fyrir frekari ráðleggingar um innihaldsefni, skoðaðu Þetta atriði.
2) Notaðu uppþvottavélina þína skynsamlega
Snjöll og oft gleymast aðferð er að nýta þitt uppþvottavél. Eftir að hafa snúið því skaltu tæma það og setja salatskálina þína í það á meðan það er enn heitt og rakt. Þetta ferli mun skapa kjörið umhverfi fyrir gerjun þökk sé uppsafnaðri gufu og hita. Ef þú átt ekki uppþvottavél skaltu einfaldlega hylja skálina þína með rökum klút og setja hana í stóran plastpoka fylltan af lofti til að halda rakanum inni. Þú getur líka notað kökubjöllu, sem fangar hita og raka, til að lyfta sem best. Þessar ráðleggingar munu hjálpa þér að flýta ferlinu án mikillar fyrirhafnar. Ítarleg rannsókn á lyftiskilyrðum getur hjálpað þér að forðast algeng mistök, ekki hika við að lesa þennan hlekk fyrir betri uppskriftir.
3) Ferð í ofninn til að láta deigið lyfta sér hraðar
Íhugaðu að nota ofninn þinn á lágri stillingu til að hjálpa deiginu að lyfta sér. Forhitaðu það í lágmarkshitastig (fyrir neðan 40°C, til að forðast að eyðileggja gerjunina), slökktu síðan á henni áður en þú setur deigskálina í hana. Þetta hjálpar til við að búa til heitt, tilvalið rými fyrir gerjun. Ef þú skilur deigið eftir í slökktum ofni í um það bil klukkutíma kemur þér á óvart hversu hratt það lyftist. Hafðu í huga að rétt hitastig skiptir sköpum fyrir þróun bragð- og áferðar. Til að árangur náist í undirbúningi þínum er mikilvægt að huga að eldamennskunni. Fyrir frekari ábendingar um matreiðslutækni, heimsækja Þetta atriði.
4) Örbylgjuofn til að auðvelda
Breyttu örbylgjuofninum þínum í a ofn hagnýt! Byrjaðu á því að fylla glas af vatni og hita það þar til það sýður. Þegar þessu er lokið skaltu slökkva á örbylgjuofninum og bæta við skálinni sem inniheldur deigið án þess að fjarlægja glasið. Gufan mun halda áfram að gufa upp og skapa rakt, heitt umhverfi sem mun hraða verulega hækkun deigsins. Þessi tækni er sérstaklega gagnleg þegar eldhúsið þitt er kalt eða óvelkomið fyrir deigið. En farðu varlega, vertu fljótur í aðgerðum þínum svo hitinn sleppi ekki! Til að uppgötva önnur ráð skaltu ekki hika við að kanna þennan hlekk.
5) Vatn til að láta deigið lyfta sér
Það er hægt að njóta hlýju a pott af heitu vatni til að hjálpa deiginu að lyfta sér. Settu salatskálina yfir pott eða nálægt hitagjafa, svo sem ofni eða arni. Forðist beina snertingu til að koma í veg fyrir gerdauða vegna of mikils hita. Önnur aðferð er að nota kælir með skál af heitu vatni við hliðina. Þetta mun viðhalda stöðugum hita og hagstæðum raka fyrir deigið þitt. Þú getur líka sameinað tvö ílát: settu skálina þína sem inniheldur deigið í stærra ílát af volgu vatni. Gakktu úr skugga um að vatnið sé ekki of heitt svo það komi ekki í veg fyrir hækkunina. Íhugaðu að laga þessar ráðleggingar að hverri uppskrift til að ná sem bestum árangri.
6) Veldu hjálparefnin þín vandlega
Val á hráefni gegnir mikilvægu hlutverki í því hvernig deigið lyftist. Bætið klípu af sykur getur örvað gerjun, en forðast ætti salt í upphafi ferlisins þar sem það hamlar virkni ger. Ef þú ert af einhverjum ástæðum að ná ákjósanlegri hækkun skaltu íhuga að setja teskeið af jógúrt eða eplaediki. Þessi innihaldsefni veita gagnlegar bakteríur sem auka gervirkni án þess að trufla gerjun. Nauðsynlegt er að forðast að setja inn súr eða salt matvæli í þessum áfanga, þar sem það gæti skemmt blönduna þína. Til að kanna meira um innihaldsefni og áhrif þeirra skaltu heimsækja Þetta atriði.
7) Kjósa lyftingar í tveimur þrepum
Sannuð tækni til að hámarka bragðið og áferð deigsins þíns er að gera tveggja þrepa hækkun. Byrjaðu með fyrstu lyftingu við stofuhita, kældu síðan deigið í kæli í aðra lyftingu sem stendur í nokkrar klukkustundir eða jafnvel yfir nótt. Þetta ferli gerir kleift að þroska bragðefni betur og stuðlar að uppbyggingu deigsins, sem er sérstaklega gagnlegt fyrir uppskriftir eins og brauð og brioches. Þökk sé þessari aðferð verður upphækkunin skilvirkari og gæðin á kökunum þínum verða betri. Fyrir enn fleiri ábendingar um matreiðslutækni skaltu heimsækja Þetta atriði.